De regio Auvergne-Rhône-Alpes is een gastronomisch land dat al eeuwenlang de rijkdom van de vulkanische bodem benut om uitstekende lokale producten te produceren met een gecontroleerde oorsprongsbenaming. En wat als we het over kaas hadden? Ontdek vijf heerlijke kazen uit de Auvergne met een BOB-keurmerk die uw kaasplank tijdens uw vakantie in de Auvergne extra glamour zullen geven . Of het nu gaat om koemelk, geitenmelk, schapenmelk, boerenkaas, gerijpte, gepasteuriseerde, harde of korstkaas, met een verscheidenheid aan smaken en aroma’s: in de Auvergne vindt u de kaas van uw dromen.
Zijn reputatie is gevestigd. De Saint-Nectaire wordt geproduceerd in een gebied van 1.800 km², dat een deel van de Cantal en de Puy-de-Dôme beslaat , op gemiddelde hoogte (tot 1.500 m). De kaas is gemaakt van koemelk en wordt gekenmerkt door zijn ronde vorm, zijn met schimmel bedekte korst en zijn rauwe, geperste pasta. De smaak ervan wordt vaak geassocieerd met die van hazelnoot. Het is een van de vele AOP-kazen in de regio.
Het raffinageproces kan 1 tot 8 maanden duren. Deze kaas uit de Auvergne wordt geproduceerd in het gehele departement Cantal , een gebied van 7.200 km2 waarop ook de camping in Neuvéglise in de Auvergne zich bevindt . De productielocatie strekt zich uit over de departementale grenzen heen en bestrijkt een deel van de Haute-Loire, Aveyron en Corrèze. Voor de productie van 40 kg Fourme de Cantal is 400 liter koemelk nodig.
Om de producenten van Fourme d’Ambert te ontmoeten, moet u naar de bergketens Puys en Hautes Chaumes in Puy-de-Dôme en de kantons Saint-Flour, Murat, Allanche en Condat in Cantal. Het productiegebied ligt tussen 600 en 1.600 m boven zeeniveau.
Bleu d’Auvergne, een andere onmisbare kaas uit de regio en het Centraal Massief, wordt onmiskenbaar geassocieerd met de kleine blauwe schimmels die op de kaasmassa zitten. Het wordt gemaakt in Cantal, Puy-de-Dôme en Haute-Loire.
Deze rauwmelkse kaas uit de Auvergne wordt geproduceerd tijdens de zonnige dagen, tussen half april en half september. Het productiegebied is kleiner dan dat van Cantal. Het omvat de Monts Dore, de Monts du Cantal en het Cézallier-massief. De rijping duurt niet langer dan 3 maanden. Salers draagt sinds 1961 het AOC-keurmerk en sinds 2009 het AOP-keurmerk. Deze kaas uit de Auvergne is herkenbaar aan zijn grijze korst met een blauwachtige tint en aan zijn blauwaderige textuur.
